La cuisine d'Oum Hanae

26 mars 2015

★☆ Beignets à la cuillère ☆★

Nouvelle recette découverte récemment sur la toile.

Recette simple, rapide et sans concession sur le goût.

Tiré du blog de Assia, j'ai modifié quelques proportions après un 1er essai.

 

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Ingrédients (pour une quarantaine de petits beignets) :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • 300g de farine (vous pouvez en mettre moins)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture
  • Sucre cristalisé ou glace pour l'enrobage

 

 

Préparation :

  1. Mélanger les oeufs + sucre
  2. Puis y ajouter le lait + eau de fleur d'oranger et mélanger
  3. Et enfin la farine + levure et mélanger
  4. Faire chauffer l'huile puis laisser à feu moyen
  5. Y déposer une cuillère à soupe (ou à glace) de la préparation
  6. Et faire plusieurs boules de pâte dans l'huile
  7. Ne pas bouger les beignets jusqu'à cuisson
  8. Retourner pour dorer l'autre côté
  9. Déposer sur du papier absorbant
  10. Finir par parsemer de sucre.

 

Et voilà !

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12 juin 2014

★☆ Croquettes purée viande hachée ☆★

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Ingrédients :

  • Pommes de terre
  • Viande hachée
  • Chapelure (j'utilise du pain rassis, mixé)
  • Lait
  • Beurre
  • Fromage (au choix ; me concernant, j'avais utilisé du fromage type Boursin au poivre)
  • 1 oeuf
  • Epices : sel, poivre, râs al hânout

 

Préparation :

  1. Cuire les patates à la vapeur (ou à l'eau, comme vous voulez ; à la vapeur c'est plus rapide).
  2. L'écraser et mélanger avec un peu de lait et de beurre (faut pas que ça soit trop liquide).
  3. Epicer.
  4. Ajouter le fromage et la viande hachée préalablement cuite et émiettée.
  5. Former des boudins de farce et passer dans l'oeuf puis la chapelure.
  6. Faire ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
  7. Enfin, faire frire et c'est prêt !

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07 juin 2014

★☆ Tarte amandine aux poires ☆★

Tirée de du blog de Houria.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
140 g de farine
80 g de beurre demi-sel mou (beurre doux)
40 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :
60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs (j'ai ajouté le blanc de l'œuf de la pâte sablée)
3 poires (j'ai utilisé 1 grosse boîte de poires Williams au sirop 455g égoutté)
50 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le beurre mou coupé en dés. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf, la pâte doit être non collante. Formez-en une boule et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes sortez la pâte sablée du réfrigérateur et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le sucre en poudre et la poudre d’amande.

Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (pas fais puisque poires en sirop déjà prêtes à l'emploi).

Etalez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte.

Garnissez des poires puis versez la crème aux œufs par-dessus (j'ai fais le contraire : d'abord la crème puis les poires ; en plus les poires au sirop c'est mouillé donc ça mouille la pâte si on les met en premier).

Pour finir saupoudrez des amandes effilées.

Placez la tarte au four et faites-la cuire pendant 35 minutes à 180°.

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★☆ Couscous (sauce rouge) ☆★

Ingrédients pour 4 personnes environ :
- viande (au choix : pour moi c'était de l'agneau)
- huile
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- épices : sel, poivre, poivre blanc (facultatif), ail, curcuma, paprika, piment rouge, râs al hanout
- 1 c à s et demie de concentré de tomate
- 1 tomate fraiche
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes moyennes
- 4 petites pommes de terre
(Vous pouvez mettre aussi des navets...)
- Pois chiches (cuits : en bocal)
- Purée de piment ou 1 piment frais

- couscous fin (préférez les "bonnes marques" telles que "Dari", "Ferrero"...)

Préparation :

* De la sauce :
Dans un fait-tout, mettre un peu d'huile, l'oignon coupé en petits morceaux et la viande.

Epicer et faire cuire les oignons jusqu'à devenir translucides.

Ajouter le concentré de tomate et la tomate fraîche.

Une fois que la viande commence à cuire (de l'extérieur), ajouter l'eau et les légumes qui mettent du temps à cuire ; ici : les carottes (et les navets si vous avez choisi d'en mettre).

Faut que l'eau couvre tout.

Laisser cuire sur feu moyen.

* Du couscous :

 

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01 juin 2014

★☆ Chakchouka tomate courgette ☆★


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Ingrédients :

  • 2 tomates moyennes
  • 1 courgette moyenne
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Epices : sel, poivre, poivre blanc, persil, ail, carvi, râs al hanout, piment rouge, paprika, échalotes, ...

 

Préparation :

  1. Laver et couper les tomates et courgettes en dés.
  2. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile (tournesol).
  3. Epicer. Et ajouter les gousses d'ail écrasées.
  4. Laisser cuire 15/20 minutes à feu moyen puis à feu doux jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres.

 

Servir arrosée avec un peu d'huile d'olive et accompagner de kesra.

 

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31 mai 2014

★☆ Poulet et patates épicés au four ☆★

 

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Ingrédients :

  • Cuisse de poulet
  • Pomme de terre
  • Huile d'olive
  • Epices : sel, poivre, ail, curucuma, curry, carvi, râs al hanout, paprika, échalotes, herbes de provence, persil... (selon le goût)

 

Préparation :

  1. Tailler avec un couteau les morceaux de poulet.
  2. Les mettre dans un récipient. Ajouter un peu d'huile d'olive et toutes les épices.
  3. Bien badigeonner avec les mains pour répartir la marinade épicée de partout ainsi que dans les entaille (faites au couteau).
  4. Poser dans le plat à four.
  5. Couper les patates en carrés, les mettre dans un récipient et y ajouter un peu d'huile d'olives ainsi que toutes les épices et bien mélanger.
  6. Les répartir dans le plat à four (autour des morceaux de poulet).
  7. Couvrir le plat à l'aide d'un papier aluminium (pour moi c'était avec le couvercle du plat à four).
  8. Enfourner environ 40 minutes à Thermostat 6/7.
  9. A la fin, retirer le couvercle (ou papier alu) et mettre le grill quelques minutes.

Et c'est prêt !

 

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23 avril 2014

★☆ Samosas aux légumes ☆★

Tirée du blog de Houria.

 

 

 

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Ingrédients :

2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau) (j'ai utilisé du gingembre en poudre)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin (j'ai utilisé du cumin de poudre)
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments

 

Pour faire les samossas on va utiliser :

  • des feuilles « spring roll pastry » (j'ai utilisé des feuilles de brick)
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle (je n'ai pas utilisé de colle... ça marché également en humidifiant la partie à coller de la feuille de brick)

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Préparation

 

Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger).

 

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Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger.

 

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Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

 

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Pour la colle, mélanger la farine et l’eau. Bien mélange
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à que cela épaissise. 

 

L’étape la plus importante : comment plier les samosas (la technique de pliage en 6 étapes). Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épaisdécouper la feuille en trois part égale.

 

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Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.

 

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- Mettre devant soi une part en horizontale.

- Plier le côté gauche sur la droite, de façon a former un début de triangle.

 

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-Rabattre la partie rectangulaire sur le triangle déjà formé.

 

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- Retourner le samoussa vers vous (l'ouverture vers vous).

 

- Enduire la partie droite de "colle".

 

- Rabattre la partie restante sur la colle.

 

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- Prendre dans la main le samoussa de sorte que le bout pointu soit vers le bas de votre main (sorte de cornet).
- bien ouvrir le cornet et remplir de garniture (il ne faut pas trop en mettre)

 


-Rabattre la partie restante une 1ère fois.

 


- Mettre de la "colle" dans le coin qui reste et rabattre en appuyant un petit peu.

 

Il faut bien garder en tête que le samoussa doit avoir une forme de triangle.

 

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Faire revenir les samoussas dans environ 3 à 4 cm d'huile  bouillant, les sortir une fois qu'elles sont bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant et bon appetit !!!

  

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19 avril 2014

★☆ Kadinbudu köfte, boulettes de viande "cuisses de femmes" (recette turque) ☆★

Tirée de du blog de Houria.

 

Un délice !

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Ingrédients pour 4 personnes:

  •  
  • 1 gros oignons
  • 30 g de beurre
  • 500 g de viande hachée
  • 120 g de riz à long grain
  • sel
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 oeufs
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment moulu
  • 2-3 cuillères à soupe de farine
  • 6 c.s. d'huile

 

Préparation:

 

Pelez et émincez l'oignon. Dans une marmite, chauffez le beurre à feu moyen et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez la moitié de la viande hachée, émiettez-la finement et faites revenir jusqu'à evaporation du jus. Versez dans un saladier.

Faites cuire le riz avec le double de volume d'eau et 1/2 c.c. de sel pendant 20 minutes, puis laissez la vapeur s'échapper. Lavez le persil, séchez-le en le secouant et hachez-le. Incorporez à la viande dans le saladier, ainsi que le riz, 1 oeuf et la viande crue. Saupoudrez de 1 c.c. de sel, d'une bonne dose de poivre et de piment, et mélangez bien le tout.

 

Battez 2 oeufs dans une assiette creuse. Etalez la farine sur une assiette plate. Mains humides, formez des boulettes ovales avec 1 c.s. bombée de mélange à la viande. Chauffez bien l'huile dans une poêle. Passez d'abord les boulettes dans la farine, puis dans les oeufs avant de les faire dorer.

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Les boulettes se dégustent chaudes ou froides. Servez avec une salade de tomates.

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18 avril 2014

★☆ Mini pastilla aux fruits de mer ☆★

Tirée de du blog de Houria.

 

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Ingrédients:

  • -500gr de feuilles de pastilla (brik)
  • -50 gr de beurre fondu

 

Farce :

 

  • -500 gr de poisson blanc découpé en gros dés (j'ai utilisé du colin d'Alaska)
  • 250 gr de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor
  • -500 gr  de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, moule ... )
  • -une poignée de champignons noirs,
  •  -150 g d'olives vertes dénoyautées coupées en petits dés
  • -150 g de vermicelles de riz
  • -1 oignon,
  • -4 gousses d'ail,
  • -5 c à s de persil et coriandre,
  • -1 poivron rouge
  • - Fromage râpé
  • - jus d'un citron
  • -sel, poivre, piment de Cayenne
  • - huile d'olive
  • -1oeuf
  • 1 càc de cumin
  • 1 c à c de piment doux
  • 1 càc de harissa
  • 1 citron confit coupé en petits dés
  • 5 c à s de sauce soja

 

Pour la décoration:

  • -Des crevettes entières
  • -Fromage rapé-Citron en rondelles

 

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Préparation:


Dans une grande poêle faire ramollir les oignons, l'ail dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel.

 

-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson coupée en gros dés.

 

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-Saupoudrer de poivre, le piment rouge fort (ou la harissa), cumin, piment doux. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson.

 

-Rajouter les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement, ajouter  le persil,  la coriandre finement hachés et  le fromage râpé.

 

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Faire bouillir les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau. Laisser égoutter les vermicelles et les couper en petits morceaux avec les champignons.

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble, arrosez avec la sauce soja et remuer délicatement jusqu'à homoginisation de l’ensemble et laisser refroidir.

 

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner un plat rond pouvant aller au four avec du beurre.
Etaler des feuilles de brik, celles ci doivent dépasser le bord du plat, les badigeonner généreusementde beurre fondu.

Prendre 2 feuilles de briks par pastilla ,moi j'ai pris un ramequin et des feuilles de filo.

Placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire déborder la moitié vers l'extérieur du moule.

placer une feuille entière dans le centre du moule. cette  feuille servira à contenir la farce.

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-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé.

 

Rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla  dessus,  en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

coller avec le jaune d'oeuf.

 

Rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla  dessus,  en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

"coller" avec le jaune d'oeuf.  Pour la décoration la pastilla vous pouvez plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée

 

Mettre au four à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée .

une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles

de citron et les crevettes.

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15 avril 2014

★☆ Tarte aux pommes ☆★

Tirée de du blog de Trop chou.

Ingrédients :

- une pâte sablée : http://www.tropchou.fr/sables-a-lancienne/
- 200 gr de compotes de pommes maison ou à défaut du commerce
- 3 belles pommes
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide doux
- 1 cuillère à café d’eau

 

Préparation (pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre) :

Foncez un moule à tarte préalablement sulfurisé avec la pâte sablée. Piquez la pâte.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la compote de pommes (ou utilisez une compote du commerce à défaut).
Répartissez la compote sur le fond de tarte.

 

Pelez les pommes, évidez le cœur et les pépins (soit avec un évide pomme, soit en les coupant en deux) puis coupez-les en fines tranches (3mm d’épaisseur environ).
Disposez les tranches de pommes en rosace (conservez les plus petites pour le cœur de la tarte) en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre vanillé.
Enfournez pendant 30/35 minutes à 180/200° (surveiller la cuisson, elle dépend de votre four).
Le temps que la tarte refroidisse, faites fondre le miel avec un peu d’eau et nappez-en la tarte à l’aide d’un pinceau.

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